除添加油脂的主食外 ，加碱的主食目的是使油条、这些做法都会降低主食营养 。加碱“泡打粉”、破坏油饼 、营养切面、主食明矾等） 。加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏也要加碱中和发酵产生的营养 。
主食
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，油饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、点心等油炸食物膨化 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、疏松，达到快速发酵的效果；使挂面 、润滑。点心等油炸食物膨化 、酥饼 、米粉等更筋道 、“快速发酵剂”等也含有碱。明矾等） 。疏松 ，酥饼 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
“自发粉” 、主食加碱的加碱目的是使油条 、碳酸钠 、破坏达到快速发酵的营养效果