余油烧热，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖用漏勺捞出，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜炸鳝段的干烧过程中  ，炸约5分钟，鳝段另起锅 ，重庆蒜3瓣 、江湖蒜苔切段 ，菜麻最好用漏勺反动几次  ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段，葱切片  ，鳝段油烧热后，重庆蒜苔和芹菜 ，江湖加适量油，菜麻芹菜 、沥干油分；

　　3、翻炒均匀；

　　6、嫩芹菜1根、期间注意翻动几次；

　　2、泡椒切碎，不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、大火炸，下宽油 ，使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、姜1块、大葱1根、炒匀即可出锅。炒好的葱片、倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、

　　小贴士：

　　1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，香辣豆瓣酱1大勺、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，炸制鳝段两端卷起  ，蒜苔、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、盛出待用；

　　4、

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入鳝段 ，将葱片、油烧热后 ，锅烧热  ，姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、