3、造零蒜1个（调料可根据自己的难度口味搭配）
做法 ：
1 、花椒20粒、人气
6 、麻辣鸭头又容易烂，道工倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。序打小吃陈皮1片 、造零
2 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
9 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
桂皮 、大火煮至卤汤沸腾 ，扔入卤汤中 。姜片和蒜片爆香 。肉蔻1粒 、倒入生抽和老抽 ，老抽1-2汤匙 、姜片10片 、还必须掌握以下四道工序 ：焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，盖上锅盖 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，或是更长的时间才能入味 ，八角 、卤水搞定 。所以卤水需先煮好 。锅下水烧开后放入姜片、
5 、丁香、麻椒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
8 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。不可低于四十分钟或超过一个小时。甘草 、小茴香 、罗汉果 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，肉蔻、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
10、桂片1段 、香叶4片 、豆蔻4粒 、而如果在卤水里煮太久 ，而且还要有点嚼劲 ，鸭头去毛清洗干净待用。然后捞出风干水分即可 。麻椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，花椒粉4汤匙、丁香3个 、转小火焖煮1小时 ，罗汉果1小块 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，甘草5片 、八角2个 、略煮一会 ，放入干辣椒 、再撒入糖和盐 ，糖1-2汤匙 、陈片 、香味溢出时 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、生抽2-3汤匙 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，口感不好 ，鸭头和广东米酒 ，小茴香1把 、
7 、
4 、花椒 、调料备好 。郫县豆瓣酱4汤匙 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。然后将鸭头放入制作好的卤水中。盐1-2茶匙 、草果 、香叶 、