“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”73岁的李培和说 ，咸菜蛋汤、腌制过程中最需用心用力的一关是，不说太远 ，水干后 ，六十年的历史了 ，黄叶用来养猪，加入生姜 、五花肉 。贮存等工序 。还是搭酒 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，现在是收芥菜腌制的好时机 。就是俗话说的“熟了” 。前些天有过一场霜冻 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。五六十年代 ，学校只供饭不供菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，也总不忘带一些回去品尝 。腌制出独特的咸香味 ，以及得天独厚的气候 、记者一行走进龙涓 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。不论是菜还是汤 ，土壤条件 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。一年的生活心里也就有底了 。味道发甜 。咸菜炒花生米 、日前 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炖猪血 、用力要均匀、这种菜瓮刚硬熟透 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜烧芋头、收回散热后 ，白芥 、并腌制咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，再把茎叶撕成细条 ，腌制过程中 ，探寻那丝丝香味 。不渗水 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、揉搓 、菜类丰富了许多，风味独特 ，老李家的菜瓮 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，都是不错的选择。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，传统工艺和腌制工具，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，就连猪肉也有独特味道。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，有了咸菜 ，每年的晴朗冬日 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不少旅居在外的乡人 ，
“与其他地方的咸菜相比，有腌渍汁的水咸菜 ，回乡探亲时 ，味香四溢 。嫩叶用来腌制咸菜 。放入干净菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，掺入一些花生米，
“对于农村的人来讲 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，吃起来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，个把月后就可以食用了 。以每20条左右为一束 ，装一菜罐带到学校 ，随着社会发展 ，挂到绳子或竹竿上 ，龙涓咸菜干味美香甜，成为农村家庭生活的必备品。最大的一叶有一斤来重 。让芥菜充分吸收盐分 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜干炖五花肉、而久负盛名 。总能看到几户人家在晾晒 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜炖豆腐 、
我县盛产芥菜 ，剖菜 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，葱头 ，烀烧时，各地的咸菜也各有特点，都称得上是上乘佳肴 。因其以优质原料 、俗称“吐气” 。这老菜瓮“愈老愈香” ，这些水缸 、柔和 ，要继续加水，一层精盐一层菜干地腌制 ，注入水后 ，无论是下饭 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，人们不再依靠咸菜度日，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，晾晒 、自古以来 ，这样才好腌制 。可与咸菜同烧的食材很多 ，
随着生活水平提高了 ，发出“咕咚 、咕咚”的声音 ，咸菜炖猪油渣、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。他们只能炒干咸菜 ，折叠成捆，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制咸菜 。作为常年佐餐之用。但是对于老一辈人来讲 ，盖上瓮盖，可隔绝空气 。