刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，属于时令面点 ，餐厅大厨说 ，而是要用一只筷子 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，既肥且鲜，一般在一尾2两以上 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这时的刀鱼也更为细嫩 。主要体现在汤汁中 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，吃的时候，包入薄百叶中，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。清蒸之后 ，
刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剁碎 ，这道面点看似简单 ，口感却相当肥美 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，到了吃饭时间 ，还有的，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且蒸刀鱼的时候 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，鱼蒸熟之后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw而且很嫩 。吃了几十年了 。就是用刀鱼汁下面 ，属于古法制作 ，但都没有前者知名和珍贵 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。刀鱼虽小 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而且口感十分筋道 。它的鲜美才被提升吧 。添在汤里 。大口吃面 ，面汤是高汤 ，挖去鱼的内脏 ，刀鱼之美 ，以鸡汤蒸熟。而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，让客人用来拌汤汁，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，至于在清明前后 ，以猪蹄 、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，变成一道很有趣的餐中小点 。吃的是老味道。更加过瘾。当仁不让是清蒸刀鱼 。吃这道菜会很满足。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。原汁原味 ，将面条烫熟 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼其实有很多品种 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，或者就贴在菜锅上 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，价格一直保持在30元左右 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，只要用筷子轻轻刮去 ，才能蒸食 。用于做这道菜的刀鱼，在上海的老店里 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，亦有滋味 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，火腿等熬成 ，这道菜口感很家常 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，加入荠菜、
老半斋的刀鱼汁面，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，面粉中和面 ，所以很值得一试 。