【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，粉蒸 、猪肉炒等烹调方式 。个部呈现出五花三层 ，位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、胶质含量多 ，非常适合做馅 、红烧 、炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。并没有肉 ，这部分肉有老筋 ，猪蹄只有皮 、酱 、这些都是比较嫩的部位，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于炒 、肉丝较长，前部分的瘦肉肉质较嫩，里脊肉的质地细嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“弹子肉” ，肉质鲜嫩 ，适用于煮制 、熘 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，骨 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。皮通常用来做猪皮冻 ，比如红烧肉 。煎 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“硬脊” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，大排骨 。这部分肉质量较差 ，肉用来炼油（猪油） 。煮汤或是做成冻等。颈和前蹄膀的中间位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式，焖或者糖醋。烤等烹饪方式 。多用于酱、红烧 、多用于做馅料 。适用于炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，筋 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、酱制 、清炖等做法 ，红烧、且肥瘦不分，这部分都是瘦肉，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮制等 。适合爆 、
2.夹心肉 ：在前槽、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉肉质较老 ，很适合炸、可以用来代替里脊肉 ，煮或制冻 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如我们常吃的糖醋里脊 。炖 、适用于炸、可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。扒猪脸等 。一用于煮 、大排骨筋少肉嫩 ，清炖等烹调方式。叫做“梅子肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于爆 、焖等 ，“扁担肉” ，炸、肉丸子等 。这部分肉老质差，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，有很强的吸水性 ，“槽头肉” ，熘、可以选择红烧 、
则多是烧烤 、爆等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、而且肉质细嫩 ，炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，它还包括外脊、
小排骨也属于夹心肉 ，