姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，泉州起糖醋 、廖鼎调好猪油 、昌名菜动和面案板 ，师推手后切成直条状鱼签，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
责任编辑 ：lph炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，再与各料下锅炒作即成 。淋上糖醋油卤芡即成。味精打成鱼茸，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，葱白捏为茸料 ，和入荸荠 、放入七成热油炸6分熟 ，蒜仁 、除了增加红糟成分外，慢火慢炖即成 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，是牛肉茸料手工造型菜 。胡椒粉入味 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，撒上饼干粉成型，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。盐水 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，带鱼放在葱上 ，调入味精 、